(n. saint-Pierre-de-Nogaret, Lozère, 05.06.1756 – m. París, 30.07.1832). Estudis de medicina a Montpeller fins el 1777 i després de Química a París. Torna a Montpeller el 1780, per ocupar la càtedra de química. Es va dedicar principalment a la química industrial, introduint diverses millores. S’ha donat el seu nom a la tècnica d’incrementar el grau alcohòlic dels vins, per medi de l’addició de sucre (chaptalització), que va revolucionar les tècniques de vinificació. Va crear una fàbrica de productes químics, introduint altres millores, i el 1786 Louis XVI el va fer comte de Chanteloup. Membre de l’Acadèmia de Ciències el 1796, el 1801 Napoleó el va nomenar ministre de l’Interior i va fer una reorganització important de l’ensenyament. Senador el 1805. Membre associat lliure de l’Académie de Médecine, el 27.12.1820
